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Foie Gras et Sport font-ils bon ménage ?

Ne culpabilisez plus !

Quand on évoque le foie gras, on y associe immédiatement l’image d’un produit hyper énergétique, excessivement gras, avec une connotation particulièrement néfaste en terme de santé. Voila suffisamment de raisons pour nous inciter à en modérer la consommation.

Faites vous plaisir, mangez en…

Mais pas trop !

Bien sûr, ce produit n’a aucun intérêt dans l’alimentation du sportif, que ce soit dans un but de performance, ou dans le cadre de l’équilibre alimentaire. Mais aucune raison ne justifie qu’il soit condamné chez le sportif !

Le foie gras fait pleinement partie de l’alimentation plaisir… Si ce mets n’est pas forcément recommandable sur le plan diététique, sa consommation reste occasionnelle, dans un contexte festif.

D’autre part, il faut relativiser l’apport lipidique d’une portion habituelle de foie gras (environ 40g = équivalent matière grasse de 2 cuillères à soupe d’huile) qui est comparable à un grand nombre d’aliments couramment consommés comportant des graisses cachées.

En effet, une part de foie gras apporte la même charge lipidique que 8 minis saucisses cocktail, une vingtaine de cacahuètes grillées, ou de nombreux biscuits apéritifs… !

Un menu bien structuré, en évitant les associations de corps gras doit permettre d’en atténuer les effets. Alors allégez votre apéritif et profitez pleinement de votre foie gras en hors d’œuvre.

Et inutile d’évoquer l’entraînement du lendemain qui permettra d’éliminer les calories emmagasinées. Comme si tout écart de régime devait être compensé par un entraînement !

Intérêts nutritionnels

Les amateurs de Foie Gras n’y trouveront que des avantages, en avançant sa richesse en Fer, mais surtout en acides gras mono et poly insaturés, connus pour leurs vertus protectrices sur le système cardiovasculaire.

De nombreuses études (OMS-Monica87) confirment une prévalence inférieure des maladies cardiovasculaires dans les régions du sud ouest, en l’attribuant aux habitudes alimentaires. La forte consommation de produits de canard dans ces régions a été incriminée.

Mais bons nombres de ces études ne précisent pas le type de produits de canard consommés, dont la teneur en graisse est très variable (foie, magret, aiguillettes, andouillettes, produits charcutiers…) !

Foie gras et sport font-ils bon ménage ?

En effet, une part de foie gras apporte la même charge lipidique que 8 minis saucisses cocktail, une vingtaine de cacahuètes grillées, ou de nombreux biscuits apéritifs… !

Composition du Foie Gras

Foie gras 100g
Energie (Kcal) 448
Glucides 6
Protides 10
Lipides 44
AG Saturés 12
AG mono-insaturés 25
AG poly-insaturés 5
Cholestérol 380
Potassium 170
Sodium 740
Fer 6.4
Vit B6 566
Composition moyenne indicative.

Le Foie gras en quelques chiffres !

La France est de loin le 1er producteur mondial de Foie gras, avec une production de 19 190 tonnes en 2012 (source : ITAVI) pour une production mondiale de 26 800 tonnes.


Quelle appellation choisir ?

Selon le mode de cuisson : cru, mi-cuit, conserve…

  • Le foie gras cru : correspond au foie tel qu’il est issu de l’animal. Il se cuisine généralement poêlé, bien que toutes les préparations soient possibles. A consommer de suite.
  • Le foie gras frais : est un foie ayant subit des préparations spécifiques pouvant aller jusqu’à une simple préparation au bain-marie. Conservation de 1 à 3 semaines.
  • Le foie gras mi-cuit : est un foie pasteurisé, cuit à 70/85°. Le mode de cuisson préserve les arômes et la saveur de foie. Conservation jusqu’à 6 mois.
  • Le foie Gras en conserve : est un foie stérilisé cuit à des températures élevées 100/115°. Conservation de plusieurs années.

Quelle appellation choisir ?

Selon la nature du produit : Foie entier, produits transformés…

La législation précise la dénomination des produits :

  • Le foie gras entier : se compose d’un ou de plusieurs lobes de foie entiers
  • Le foie gras : comporte plusieurs morceaux de foie agglomérés entre eux.
  • Le bloc de foie gras : est un composé de foie gras reconstitué dont la qualité reste très variable.
  • Le bloc de foie gras avec morceaux : est également un produit reconstitué, mais qui doit comporter au moins 50% de morceaux de foie d’oie, ou 30% de canard.
  • Les parfaits de foie : comportent un minimum de 75% de foie mélangé avec des foies de volailles.
  • Les mousses : sont une émulsion de foie, d’eau, et de crème fraîche, et comportent un minimum de 50% de foie.
  • Les pâtés, médaillons : comportent également un minimum de 50% de foie gras.

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