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Les
Boissons au Soja sont-elles
bonnes pour les sportifs ? |
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Le
jus de soja est un produit de
mode, très prisé
de certains milieux sportifs,
pour des vertus qui sont souvent
exagérées.
Certains athlètes n’hésitent
pas à remplacer l’intégralité
de leur consommation lactée
par du lait de soja, sous prétexte
qu’il est mieux absorbé,
de meilleure composition, ou que
l’intestin de l’homme
adulte ne serait plus capable
de digérer du lait de vache… |
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Ces
croyances ne reposent sur aucune
étude sérieuse,
mais sont souvent une façon
pour certains «
gourous » de répandre
leurs pseudo connaissances ou
notoriété.
Lait de
soja ou … jus de soja ?
Le produit est abusivement appelé
« lait de soja ».
Le terme de « lait »
répond a des caractéristiques
nutritionnelles précises,
correspondant à celles
du lait de vache, et ne peuvent
en aucun cas s’appliquer
au produit du soja. Le
lait de soja n’existe donc
pas, c’est un jus !
Que penser
du jus de soja ?
L’un des inconvénients
du jus de soja, repose sur l’absence
de calcium. C’est
pourquoi l’industrie alimentaire
en a enrichi certains produits.
Même en quantité
apparemment suffisante (130mg),
on peut s’interroger sur
la réelle biodisponibilité
du calcium dans les jus de soja.
En effet, l’absorption du
calcium
du lait de vache est facilitée
par la présence du lactose
(de l’ordre de 25 à
30% d’absorption). A l’inverse,
le jus de soja en est dépourvu.
De plus, la biodisponibilité
du calcium issu des végétaux
est généralement
moins bonne, en raison de l’acide
phytique (son, soja)
ou oxalique (épinards)
qui en réduisent l’absorption
(de l’ordre de 5% pour les
épinards).
Une attitude exclusive vis-à-vis
du jus de soja peut conduire à
une carence calcique, dont les
répercussions sont bien
connues chez le sportif sur la
préservation du capital
calcique osseux, le risque
de fracture
de fatigue, mais intéressent
également la contraction
musculaire, la transmission de
l’influx nerveux…
Conclusion
Le soja est donc loin d’être
un aliment « miracle »
aux vertus « magiques »,
et n’est pas sans
risque sur la santé.
Ces produits peuvent s’intégrer
dans l’alimentation dans
le cadre d’une diversification,
mais ne se substituent
pas aux produits laitiers
ou apports protéinés
quotidiens.
Les attitudes exhaustives vis-à-vis
des produits de soja, ou le recours
aux compléments alimentaires
de ce type ne reposent sur aucune
justification nutritionnelle,
peuvent parfois être délétères
et exposer le sportif à
un risque
accru de blessure. |
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