- Les fibres interfèrent avec le métabolisme des lipides : elles modifient l’absorption des acides gras et leur émulsion par les lipases digestives. Il s’en suit une diminution du cholestérol sanguin et des triglycérides et un impact positif sur la prévention du risque cardiovasculaire.

- Elles influencent le fonctionnement de l’appareil digestif, par une accélération de la vidange gastrique, et une élimination fécale améliorée des sels biliaires (donc diminution de leur réabsorption).
Les fibres alimentaires ont un rôle évident sur la prévention et le traitement de la constipation, par une stimulation des fibres sur la motricité de l’intestin, et par leur capacité de rétention d’eau qui augmente le poids de selles, et améliore leur plasticité et leur fréquence.

- Les fibres alimentaires tiennent un rôle dans l’apparition de la satiété. A valeur énergétique égale, la sensation de satiété sera plus importante et plus précoce si le repas est riche en fibres.
D’où l’application pratique en cas de régulation pondérale, ou lors des régimes de « mise au poids » chez le sportif, pour lesquels il sera conseillé d’enrichir ses repas en fibres, pour baisser la quantité et la valeur calorique de l’alimentation.

- Il existe également un rôle endocrinien, à commencer par la diminution de l’insulinémie postprandiale en limitant l’hyperglycémie réactionnelle.