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| Mai -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| L'Artichaut |
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Intérêt
de l'artichaut chez le sportif
L’artichaut ne fait plus
partie de nos habitudes alimentaires,
alors qu’il possède
des atouts intéressants,
notamment pour le sportif :
L’artichaut est modérément
énergétique pour
un légume frais, avec des
glucides orientés vers
des dérivés du fructose
(inuline) qui
lui apportent une note sucrée.
Il se caractérise surtout
par sa richesse en minéraux,
dominée par le potassium,
magnésium. Il en est aussi
riche que la banane
!
De nombreux autres oligoéléments
sont également présents
à des taux modérés,
tels que le calcium, le fer, une
diversité en vitamines
du groupe B, ainsi que des micro-éléments
(phosphore, iode, zinc, manganèse,
cuivre…).
Autres
propriétés
L’artichaut est aussi riche
en protéine, autant que
l’asperge, et viendra compléter
les apports en protéines
végétales.
Sa richesse en potassium
lui confère une propriété
diurétique.
Les fibres participent au bon
fonctionnement intestinal, sans
être agressives sur le transit.
Conseils
pratiques
> Simplifiez les tâches
culinaires, ayez recours aux cœurs
d’artichaut stérilisés,
en conserve, ou surgelés.
> Les associations
complémentaires :
l’artichaut s’accommodera
idéalement d’aliments
riches en vitamine C (persil,
poivron, citron…)
et vitamine E (noix, noisettes…)
dont il est lui-même dépourvu.
Un fromage renforcera ses apports
calciques modérés.
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| Artichaut |
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/100g |
| Energie
(Kcal) |
|
18 |
| Glucides (g)
|
|
1 |
| Protides
(g) |
|
3,1 |
| Lipides (g)
|
|
traces |
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342 |
| Calcium
(mg) |
|
49,5 |
| Magnésium
(mg) |
|
31 |
| Fer
(mg) |
|
1 |
| Phosphore
(mg) |
|
63 |
| Sodium
(mg) |
|
51 |
| Vit
C (mg) |
|
5,5 |
| Vit
E (mg) |
|
0,2 |
| Zinc
(mg) |
|
0,26 |
| Cuivre
(mg) |
|
0,08 |
| Vit
B1 (mg) |
|
0,03 |
| Vit
B2 (mg) |
|
0,04 |
| Vit
B3 (mg) |
|
1 |
| Vit
B6 (mg) |
|
0,06 |
| Vit
B9 (µg) |
|
50 |
| Fibres
(g) |
|
6,5 |
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Comp. moyenne
indicative.
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+
Gâteaux pour le sport
et autres recettes |
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