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| Avril
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| L'Asperge |
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Intérêt
de l'asperge chez le sportif :
L’apport énergétique
est relativement faible 25Kcal/100g,
et repose en partie sur la présence
de plusieurs glucides, majoritairement
du fructose.
L’asperge est également
riche en protéine,
et contient notamment des acides
aminés soufrés (Méthionine)
et de l’acide Aspartique.
L’élimination de
ces corps azotés donne
par ailleurs l’odeur caractéristique
des urines après en avoir
consommé.
L’intérêt de
l’asperge apparaît
surtout en récupération
d’un effort sportif, en
raison de son caractère
fortement alcalin, et sa richesse
en potassium.
Les taux en anti-oxydants (provitamine
A, Vit C), en vitamines du groupe
B (B1 B2 B3 B5), en Magnésium
et fer, sont par ailleurs très
corrects, et complètent
la minéralisation après
effort.
Autres
propriétés :
L’action diurétique
de l’asperge repose sur
un rapport potassium/sodium élevé,
et sur la présence d’acide
Aspartique et d’un type
de sucre (Fructosane).
La présence de fibres
diverses, hydrophiles
(pectines, mucilages) et hydrophobes
(cellulose hémicellulose),
de lignines apporte une action
facilitatrice du transit
bien tolérée.
Conseils
pratiques :
•
Par ses propriétés
alcalines et minérales,
l’asperge s’intègre
dans un repas
de récupération,
équilibré et diversifié,
à prédominance glucidique.
• L’asperge se consomme
en potage, hors d’œuvre,
ou plat chaud en association avec
féculents
ou autres légumes… |
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| Asperge |
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/100g |
| Ener.
(Kcal) |
|
25 |
| Glucides (g)
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|
3,5 |
| Protides
(g) |
|
2,2 |
| Lipides (g)
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traces |
| Pot.
K+
(mg) |
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270 |
| Calcium
(mg) |
|
20 |
| Magn.
(mg) |
|
12 |
| Vit C
(mg) |
|
31 |
| ProVit A
(mg) |
|
0,4 |
| Fibres
(g) |
|
1,5 |
Comp.
moyenne indicative.
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