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| Juin -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| Les Brocolis |
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Intérêt
des brocolis chez le sportif
Le brocoli se caractérise par sa très haute densité minérale et vitaminique :
Son apport calorique est très faible, puisqu’une grosse portion de 150g de brocoli cuit n’apporte pas plus de 36 Kcal.
Ce faible apport calorique est associé à une richesse vitaminique, particulièrement avantageuse en vitamine C et E chez le sportif, pour augmenter le pouvoir anti-oxydant de ses cellules.
On y retrouve également un éventail de vitamines du groupe B, et un taux très satisfaisant de vitamine K.
L’excellente richesse en minéraux est essentiellement marquée sur le calcium, potassium, mais également sur le magnésium, sodium et fer.
Autres
propriétés
Le brocoli présente des propriétés « anti-cancer », grâce à la présence de certaines vitamines (B9, C), mais également grâce à des substances spécifiques telles que la glucoraphanine et les indoles dérivés d’un acide aminé (Tryptophane).
Les fibres sont abondantes, attendries par la cuisson.
Conseils
pratiques
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Le brocoli est l’un des légumes dont la préparation culinaire est très simple et rapide avant cuisson. Pensez-y !
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Afin de préserver la richesse exemplaire en vitamine C, et les propriétés anti-oxydantes qui s’y rattachent, limitez le temps de cuisson et consommer le brocoli cru ou encore croquant.
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Le brocoli peut facilement s’intégrer dans des salades composées ou en association avec des féculents (pâtes, purée, pois, fèves, pois chiches), pour en atténuer la saveur pour les personnes qui l’apprécient peu.
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| Brocolis |
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/100g |
| Energie
(Kcal) |
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23,2 |
| Glucides (g)
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1,4 |
| Protides
(g) |
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3,1 |
| Lipides (g)
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0,6 |
| Saturés |
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0,14 |
| Mono insaturés |
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0,07 |
| Poly insaturés |
|
0,28 |
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232 |
| Calcium
(mg) |
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49 |
| Magnésium
(mg) |
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11,4 |
| Fer
(mg) |
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0,84 |
| Phosphore
(mg) |
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62 |
| Sodium
(mg) |
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20,5 |
| Sélénium (µg) |
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0,8 |
| Vit
C (mg) |
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54,4 |
Vit
E (mg) en équivalent
a-tocophénol |
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1,4 |
| Vit
B1 (mg) |
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0,05 |
| Vit
B2 (mg) |
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0,08 |
| Vit
B6 (mg) |
|
0,16 |
| Vit
B9 (µg) |
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86 |
| Vit K (mg) |
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| Fibres
(g) |
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3,3 |
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Comp. moyenne
indicative : (Source Ciqual).
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+
Gâteaux pour le sport
et autres recettes |
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