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| Juillet
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| La Cerise |
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Intérêt
de la cerise chez le sportif :
Riche en glucides,
la cerise est l’un des fruits
les plus énergétiques.
Ces glucides sont équitablement
répartis entre glucose
et fructose, donc d’assimilation
facile. Cette propriété
énergétique de la
cerise trouvera des applications
dans l’alimentation de l’effort,
intégrée par exemple
dans une ration de récupération
sous forme d’une boisson
énergétique à
base de jus de cerises.
L’autre caractéristique
de la cerise repose sur sa richesse
en eau, qui va de paire
avec la richesse énergétique,
dans le but de récupération
précédemment évoquée.
La cerise n’est pas acide.
Son pH alcalin participe à
tamponner l’équilibre
acido-basique de l’alimentation
du sportif.
Autres
propriétés :
La cerise contient un large éventail
d’oligoéléments,
touchant l’ensemble des
minéraux
et vitamines,
même si le potassium domine
largement.
Elle présente la particularité
de contenir l’ensemble
des vitamines du groupe B,
ainsi q’une bonne quantité
de Vitamine A.
La vitamine C reste très
variable selon les variétés,
à des taux modérés,
mais l’activité de
cette vitamine C est potentialisée
par les pigments anthocyaniques
et Caroténoïdes présents
dans la cerise, qui par ailleurs
lui donnent sa couleur pourpre.
La cerise contient des acides
organiques en quantités
variables selon les variétés,
plus importantes lorsqu’elles
ont un goût acidulé.
Conseils
pratiques :
> 125g de cerise apportent
25% des apports conseillés
quotidiens en Vitamine A !
> La richesse en eau et en
glucides font de la cerise un
fruit de récupération,
sous forme de boisson aux fruits
mixés par exemple. |
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| Cerise
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100g
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| Ener.
(Kcal) |
|
68 |
| Glucides (g)
|
|
15 |
| Protides
(g) |
|
0,8 |
| Lipides (g)
|
|
0,4 |
| Pot. K+
(mg) |
|
250 |
| Calcium
(mg) |
|
17 |
| Magn.
(mg) |
|
13 |
| Fer
Fe2
(mg) |
|
0,4 |
| Phos. P
(mg) |
|
71 |
| Souffre
So (mg) |
|
9 |
| Vit C
(mg) |
|
15 |
| Vit
E
(mg) |
|
0,13 |
| Vit B1
(mg) |
|
0,05 |
| Vit B2
(mg) |
|
0,06 |
| Vit B6
(mg) |
|
0,05 |
| Vit
B9
(µg) |
|
0,034 |
| Pro Vit A
(mg) |
|
0,4 |
| Fibres (g) |
|
1,7 |
Composition
moyenne donnée
à titre
indicatif.
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