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Avril
- Aliments de Saison
mis à jour décembre 2011 |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| Le Chocolat |
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Intérêt
du Chocolat chez le sportif :
Le chocolat contribue à
lutter contre la fatigue, aide
à la récupération,
favorise l’équilibre
nerveux et l’adaptation
au stress.
Il présente en effet des
propriétés
stimulantes et antidépresseur,
en rapport avec sa richesse en
minéraux (Magnésium
– Potassium – Phosphore
- Fer), Caféine, Sérotonine,
et Théobromine.
La Théobromine
est un alcaloïde
stimulant, à effet
prolongé, agissant sur
l’humeur.
La Sérotonine
est naturellement présente
dans le cerveau, où elle
joue le rôle de neurotransmetteur.
Elle est en particulier impliquée
dans la thermorégulation,
la réponse à la
douleur, l’anxiété,
et le cycle veille sommeil. D’où
les allégations de stabilisation
de l’équilibre
nerveux vis-à-vis
du stress et de la fatigue que
l’on attribue au chocolat.
La pratique sportive régulière
semble augmenter la sécrétion
naturelle de Sérotonine.
Autres
propriétés :
Malheureusement, la consommation
de chocolat doit être limitée
dans le cadre de l’équilibre
alimentaire quotidien, en raison
de sa valeur énergétique
élevée
(environ 500Kcal/100g), et de
sa richesse en lipide.
Le chocolat fait donc partie de
« l’alimentation
plaisir », synonyme
de satisfaction. Cette connotation
de plaisir entretient la sécrétion
des endorphines naturelles par
le cerveau, qui renforcent la
sensation de bien être.
Conseils
pratiques :
>
Plus un chocolat est amer, moins
il est sucré !
>
Privilégiez le chocolat
de qualité ou de
fabrication traditionnelle. Moins
sucré, il est alors plus
facile d’en consommer sans
abus (absence d’appétence
pour le sucré).
>
1 plaque de chocolat (100g) apporte
la presque
totalité des besoins en
Magnésium de la journée
!
Chocolat
Noir contre Chocolat Blanc :
Le chocolat noir
contient au moins 50% de cacao.
Plus la teneur en cacao est importante,
plus le chocolat est amer. La
qualité
du chocolat noir dépend
du pourcentage en cacao,
des ingrédients utilisés,
et des origines géographiques
des fèves.
A l’inverse, le chocolat
blanc ne contient
pas de cacao.
Il échappe donc à
la réglementation européenne
sur le chocolat, car il s’apparente
plus à une confiserie.
Il se caractérise par un
mélange de beurre de cacao
(20% minimum), et d’un produit
laitier (14% minimum), et reste
généralement un
produit très sucré. |
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| Chocolat |
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/100g |
| Energie
(Kcal) |
|
545 |
| Glucides (g)
|
|
33 |
Amidon |
|
5,3 |
Sucre |
|
26,8 |
| Protides
(g) |
|
8,1 |
| Lipides (g)
|
|
42,3 |
|
Saturés |
|
31,9 |
Mono
insaturés |
|
7,3 |
|
Poly
insaturés |
|
1,2 |
| Fibres (g) |
|
10,9 |
| Calcium
(mg) |
|
60 |
| Magnésium
(mg) |
|
206 |
| Phosphore
(mg) |
|
248 |
| Potassium
(mg) |
|
727 |
| Fer (mg) |
|
10,7 |
| Vit E |
|
0,74 |
Comp. moyenne
indicative.
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| Source Ciqual 08 |
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