| |
| Mai -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
| |
| Les Epinards |
| |
Intérêt
des épinards chez le sportif
:
Les épinards sont classés
parmi les légumes les moins
énergétiques, mais
possédant une excellente
densité minérale
et vitaminique.
La richesse minérale concerne
essentiellement le potassium,
calcium, sodium, fer, magnésium,
manganèse.
La densité vitaminique
est dominée par la vitamine
C qui s’altère
partiellement à la cuisson,
ainsi que par des taux élevés
de Provitamine A (stable à
la chaleur).
On retrouve également un
large éventail d’autres
oligoéléments, tels
que le sélénium,
cuivre, zinc, vitamine B9, vitamine
E.
Les épinards contribuent
ainsi à améliorer
l’apport vitaminique et
minéral du sportif, en
améliorant notamment son
potentiel antioxydant. Cette richesse
en oligoéléments
sera d’autant plus appréciable
dans les régimes de perte
pondérale.
Autres
propriétés :
Les épinards possèdent
une très faible teneur
en acide gras,
dont une part d’acide Linolénique
impliquée dans la prévention
des maladies cardiovasculaires
Les antioxydants vitaminiques
(A-C) renforcent les défenses
contre le vieillissement cellulaire
et la protection contre certains
cancers.
Malgré la richesse en fer,
son absorption reste mineure,
de l’ordre de 5%, comme
pour l’ensemble des sources
végétales de fer.
Cette absorption semble
toutefois être améliorée
lors de l’ingestion concomitante
de viande.
Les fibres
sont tolérées sur
le plan digestif (cellulose et
hémicellulose).
Conseils
pratiques :
Une ration moyenne de 200g d’épinards
cuits (250g crus) apporte la totalité
des besoins quotidiens en Vitamine
A, et environ 1/3 des
apports conseillés pour
un sportif de 70Kg ! |
| |
|
|
|
| |
|
| Epinards |
|
/100g |
| Ener.
(Kcal) |
|
18 |
| Glucides (g)
|
|
1,3 |
| Protides
(g) |
|
2,7 |
| Lipides (g)
|
|
0,3 |
| Pot.
K+
(mg) |
|
530 |
| Calcium
(mg) |
|
104 |
| Magn.
(mg) |
|
58 |
| Fer Fe2
(mg) |
|
2,7 |
| Phos. P
(mg) |
|
52 |
| Vit C
(mg) |
|
50 |
| Vit E
(mg) |
|
2,5 |
| Vit
B1
(mg) |
|
0,1 |
| Vit
B2
(mg) |
|
0,22 |
| Vit
B6
(mg) |
|
0,2 |
| Vit
B9
(mg) |
|
0,19 |
| Fibres
(g) |
|
2,7 |
Comp.
moyenne indicative.
|
| |
|
| |
|
|
| |
| |
|
|
|
|
|
|
