Le haricot blanc est avant tout
un glucide, composé en
grande partie d’amidon.
Il est de digestion lente
puisque son index glycémique
est de l’ordre de 40 à
45.
Sa consommation contribue à
couvrir les apports énergétiques
chez le sportif.
La teneur en protéine
des haricots secs est relativement
élevée, avec une
répartition intéressante
en certains acides aminés,
notamment en Lysine,
et dans une moindre mesure en
Méthionine et Tryptophane.
La richesse minérale se
porte essentiellement sur le Phosphore,
le Fer, le Magnésium.
Il est également riche
en vitamine B1B6,
et B9.
Ces vitamines B interviennent
en synergie avec les glucides
et les acides aminés, pour
participer aux apports
énergétiques,
et au renouvellement cellulaire.
Le haricot sec convient parfaitement
aux sportifs végétariens
pour satisfaire leurs besoins
protéinés, même
si la composition en acides aminés
est différente à
celle des produits animaux.
Autres
propriétés
Le haricot sec est particulièrement
riche en fibres,
d’où son action facilitatrice,
mais non agressive sur le transit.
Certaines de ces fibres peuvent
toutefois occasionner des désagréments
(ballonnement abdominal).
Conseils
pratiques
> 125g de
haricots secs contiennent autant
de protéine qu’un
steak de viande ou de poisson
!
> La consommation
d’un plat de légume
sec chaque semaine est conseillée
chez le sportif pour couvrir ses
apports en magnésium (150g
de haricots secs couvrent plus
d’1/4 des besoins quotidiens
en magnésium chez un sportif
de 70Kg !).
