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| Décembre
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| L'Huître |
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Intérêt
de l’Huître chez le
sportif
L’huître constitue
une excellente source
de protéine animale,
dépourvue de graisse, et
d’une très grande
richesse minérale
!
Contrairement aux idées
reçues, le caractère
laiteux de l’animal ne correspond
pas à des acides gras,
mais à un stockage de glycogène
dans le foie et le pancréas
de l’animal, d’où
sa teneur variable en glucides
selon la saison.
L’intérêt nutritionnel
chez le sportif repose également
sur la richesse en oligoéléments,
en particulier en Fer
et Vitamine
B12 qui interviennent dans
le métabolisme de l’hémoglobine
et le transport de l’oxygène
(rôle anti anémique).
Deux autres oligoéléments
présentent un intérêt
particulier sur la récupération
et la tolérance à
l’effort : l’huître
est riche en Sélénium
et en Vitamine
C, qui sont parmi les anti
oxydants les plus puissants
chez le sportif pour neutraliser
les radicaux libres synthétisés
à l’effort.
La forte teneur en Calcium
et Magnésium
peut contribuer aux fonctions
d’adaptation au stress,
lutte contre la fatigue,
contractilité musculaire
et au métabolisme osseux.
Autres
propriétés
Sa richesse en iode
contribue à la synthèse
des hormones thyroïdiennes.
L’apport en sodium
n’est pas négligeable,
mais peut facilement être
minoré en prenant soins
de vider l’huître
de son eau lors de la préparation.
Conseils
pratiques
6 huîtres couvrent
la moitié des besoins journaliers
en Fer, en Vitamine B12, et en
iode !
8 huîtres contiennent autant
de Calcium qu’un
produit laitier, et autant
de Magnésium qu’une
tranche de pain complet (35g)
!
Préparation
et conservation :
Les huîtres sont classées
en fonction de leur calibre. Plus
le chiffre est petit, plus l’huître
sera grosse. Les huîtres
"spéciales" sont
plus charnues que les "fines".
Mieux vaut les conserver au frais,
en cave à 5°, en évitant
le réfrigérateur.
Lors de leur ouverture, videz
l’eau, car quelques minutes
plus tard, l’huître
dégorgera une eau à
la saveur beaucoup plus fine.
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| Huître |
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/100g |
| Energie
(Kcal) |
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70 |
| Glucides (g)
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2
à 5 |
| Protides
(g) |
|
9 |
| Lipides (g)
|
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1,5 |
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6
à 8 |
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220 |
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280 |
| Calcium
(mg) |
|
90 |
| Magnésium
(mg) |
|
45 |
| Fer
(mg) |
|
6 |
| Sélénium
(mg) |
|
0,05 |
| Iode (mg) |
|
0,07 |
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Comp. moyenne
indicative.
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