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| Mars -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| La
Mâche |
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Intérêt
de la mâche chez le sportif
Riche en vitamine C
et
B9, la mâche contribue
à couvrir les besoins vitaminiques
tout en restant d’un apport
énergétique très
faible, ce qui conviendra
aux sports à catégories
de poids.
La mâche est relativement
riche en vitamine C, d’une
teneur comparable à celles
de fruits tels que le pomelo,
la clémentine. La vitamine
C contribue à renforcer
les défenses anti-oxydantes
du sportif, facteur essentiel
de récupération.
La mâche est également
l’un des aliments riches
en vitamine B9 qui soit si pauvre
en calorie. La vitamine B9 intervient
chez le sportif dans le
transport sanguin d’oxygène
ou le métabolisme des protéines.
Il existe bien sur d’autres
sources de vitamine B9, mais d’un
apport calorique bien supérieur
(foie, œufs, fromages à
moisissures, noix, céréales
complètes…).
La mâche est reconnue comme
l’un des rares légumes
(avec les épinards)
contenant des acides
gras essentiels. En effet,
elle contient de l’acide
Linolénique, plus communément
appelé «
oméga 3 ».
Cette teneur en oméga 3
est bien sûr insuffisante
pour couvrir nos besoins quotidiens
(2g/jour). Par contre, elle présente
une complémentarité
avec d’autres aliments riches
en oméga 3, tels que certaines
huiles d’assaisonnement
(huile de colza, noix) et poissons
« gras » (tels que
le saumon,
sardine, maquereaux…).
Qu’attendez-vous pour assaisonner
votre salade de mâche ou
d’en faire une salade
composée !
Autres
propriétés
La mâche contient des quantités
appréciables de Fer
et de calcium, même
si l’absorption de ces minéraux
d’origine végétale
reste aléatoire par rapport
à d’autres sources
alimentaires.
La présence d’acides
gras essentiel, et la faible teneur
en sodium, présente un
intérêt dans la prévention
des maladies cardiovasculaires.
Les Carotènes
présents renforcent la
protection des cellules visuelles
de la rétine, la protection
cardiovasculaire et anti-tumorale.
Conseils
pratiques
100g de mâche représentent
la moitié des besoins quotidiens
en vitamine B9 chez le sportif
!
La mâche est fragile : préférez
les emballages en barquettes (et
non en sachets), passez la simplement
sous l’eau et essorez la
doucement. |
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