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| Septembre
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| Les Moules |
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Intérêt
des moules chez le sportif :
Les moules s’intègrent
parfaitement dans l’alimentation
du sportif, pour soutenir et diversifier
la consommation de produits de
la mer, fortement présents
dans l’équilibre
alimentaire du sportif.
Elles présentent l’avantage
d’une préparation
facile et rapide, et de nombreuses
déclinaisons sous forme
de plats
plus élaborés.
Les moules constituent une excellente
source de protéine
animale maigre, contenant
les acides aminés essentiels,
avec l'atout d’être
particulièrement riche
en oligo-éléments.
Cette forte densité
minérale et vitaminique
se diversifie sur plusieurs éléments.
C’est en effet l’un
des produits de la mer les plus
riches en vitamine A, E, vit B2
B12, fer, sélénium,
iode, manganèse !
La forte teneur en fer
contribuera à la lutte
contre la fatigue et l’anémie
(via l’érythropoïèse)
des sportifs en particulier à
catégories de poids.
La présence de l’ensemble
des vitamines du groupe B trouve
une complémentarité
avec l’apport protéiné,
favorable à l’anabolisme
musculaire.
Les moules participent à
enrichir l’alimentation
en anti-oxydants, grâce
à des fortes teneurs en
vitamine E et sélénium,
avec un impact positif sur la
récupération.
Autres
propriétés :
Pauvres en lipide, et à
prédominance en graisses
insaturées, les moules
constituent une excellente source
de protéines animales dans
le cadre d’une alimentation
orientée vers la prévention
des risques cardiovasculaires,
du cholestérol
et des dyslipidémies.
C’est également une
source intéressante de
DHA et EPA (acides gras essentiels)
qui participent à des fonctions
vitales de l’organisme (coagulation,
inflammation, immunité…).
La forte teneur en vitamine A
contribue d’une part à
entretenir une bonne fonction
visuelle, et d’autre part
à renforcer les défenses
anti-oxydantes cutanées.
Conseils
pratiques :
Les moules s’accompagne
traditionnellement de frites,
ce qui alourdit la balance calorique,
toutefois sans répercussion
majeure dans le cadre d’une
alimentation diversifiée
et équilibrée. Elles
s’accompagnent également
de pain ou de purée.
Afin d’éviter les
accompagnements gras ou peu digestes,
pensez à varier la présentation
des moules sous forme de salade
l’été, de
gratin, de soufflet ou en
vinaigrette.
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| Moules
(cuites) |
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100g
|
| Ener.
(Kcal) |
|
103 |
| Glucides (g)
|
|
6,2 |
| Protides
(g) |
|
17,2 |
| Lipides (g)
|
|
1 |
| Saturés
(mg) |
|
448 |
Mono
insat. (mg) |
|
349 |
Poly
insat. (mg) |
|
820 |
Dont
EPA (mg) |
|
340 |
Dont
DHA (mg) |
|
214 |
Cholestérol
(mg) |
|
59 |
| Sodium
(mg) |
|
237 |
qutité
de sel (mg) |
|
411 |
| Pot.
(mg) |
|
137 |
| Calcium
(mg) |
|
49 |
| Magn.
(mg) |
|
40,5 |
| Fer
(mg) |
|
3,1 |
| Phos.
(mg) |
|
179 |
| Iode (µg) |
|
150 |
| Manga.
(mg) |
|
0,16 |
| Sélénium
(µg) |
|
50 |
| Zinc
(mg) |
|
2,7 |
| Vit A (µg) |
|
98,4 |
| Vit
E
(mg) |
|
2,68 |
| Vit B1
(mg) |
|
<0,04 |
| Vit
B2
(mg) |
|
0,28 |
| Vit B6
(mg) |
|
0,04 |
| Vit
B12
(mg) |
|
17,58 |
Composition
moyenne donnée
à titre
indicatif
Composition
nutritionnelle
des produits
aquatiques :
www.nutraqua.com
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