L’intérêt du poireau repose sur sa richesse en minéraux et vitamines, en particulier le calcium, potassium, magnésium. Il se distingue par sa teneur en soufre, comme l’ail, l’oignon, l’asperge.

Sa richesse vitaminique est marquée sur la ProVit A, la vitamine E, et à un moindre titre la vit C. Le poireau est peu calorique, et se cuisine de multiple façons.

Sa composition minérale et vitaminique contribue à enrichir les apports quotidiens pour couvrir les ANC et faciliter le potentiel antioxydant.

Autres propriétés :

Le poireau est riche en fibres, ce qui lui donne un rôle facilitateur sur le transit.

La nature de ses fibres diffère entre les blancs et les verts. Les fibres des verts sont résistantes et moins digestes, même après cuisson.

La présence de fructosane et le rapport potassium/sodium lui confèrent des propriétés diurétiques.

Conseils pratiques :

Les intestins fragiles préfèreront les blancs, bien plus digestes.

La cuisine du poireau est adaptée aux recettes légères comme pour agrémenter des plats énergétiques de féculents.