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| Septembre
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| La Pomme
de Terre |
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Intérêt
de la pomme de terre
chez le sportif :
La pomme de terre constitue le
féculent de choix chez
le sportif pour satisfaire ses
besoins énergétiques.
Malheureusement, elle est souvent
oubliée des habitudes alimentaires.
L’intérêt de
la pomme de terre
pour le sportif repose sur la
diversité et la complémentarité
de ses nutriments : outre l’apport
énergétique essentiel,
la présence de vitamine
C facilite le stockage énergétique
et l’absorption de fer
associé.
L’ensemble des vitamines
du groupe B est présent,
bien que la richesse en vitamine
C soit particulièrement
marquée.
La richesse minérale est
essentiellement représentée
par le potassium,
et de façon moins marquée,
le phosphore
et le magnésium.
Les oligoéléments
sont diversifiés, avec
présence de fer dont l’assimilation
est facilitée par la présence
de vitamine C.
Cuire la pomme de terre
sans l’éplucher préserve
les oligoéléments,
en évitant la fuite dans
l’eau de cuisson.
Autres
propriétés :
Son assimilation et la valeur
de l’index glycémique
dépendent du mode de préparation
culinaire et de la cuisson. En
purée, le broyage
et la cuisson prolongée
facilitent la
digestion et augmentent l’Index
Glycémique. La diversité
de préparation culinaire
permet d’adapter l’assimilation
de la pomme de terre par rapport
au temps d’effort.
Conseils
pratiques :
Intégrez la pomme de terre
en tant que féculent dans
le repas pré compétitif
(ou de récupération).
Si le repas est pris précocement,
1 heure après l’effort,
privilégiez la purée.
Contrairement aux autres féculents,
la consommation de pomme de terre
lors du repas précompétitif,
est suivie d’une
remontée de la glycémie
pendant l’effort,
alors qu’elle a tendance
à s’abaisser avec
les pâtes. Ce profil glycémique
facilite la disponibilité
énergétique en début
de compétition, et contribue
à écarter le risque
d’hypoglycémie.
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| Pomme
de terre, (cuite
à l'eau). |
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/100g |
| Energie
(Kcal) |
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85 |
| Glucides (g)
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20 |
| Protides
(g) |
|
2 |
| Lipides (g)
|
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Traces |
| Pot.
K+
(mg) |
|
410 |
| Cal. Ca2+
(mg) |
|
7 |
| Mag.
Mg2+
(mg) |
|
27 |
| Fer Fe2+
(mg) |
|
0,8 |
| Phosphore
Ph
(mg) |
|
50 |
| Manganèse
(mg) |
|
0,17 |
| Cuivre
(mg) |
|
0,16 |
| Vit C
(mg) |
|
15 |
| Vit
B1
(mg) |
|
0,11 |
| Vit B2
(mg) |
|
0,04 |
| Vit
B3
(mg) |
|
1,2 |
| Vit B6
(mg) |
|
0,2 |
| Fibres
(g) |
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2 |
Composition
moyenne indicative
(ANC 01).
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