Le potiron se caractérise
par sa forte teneur en
eau, environ 92%, et
par sa très faible valeur
calorique. L’apport énergétique
est du même ordre que celui
de la laitue, avec 20Kcal / 100g.
Malgré son faible
apport énergétique,
le potiron apporte une grande
variété de vitamines
et minéraux en bonne concentration,
d’où sa qualification
de légume à forte
densité minérale.
La richesse en minéraux
est dominée par le potassium,
et un taux de sodium faible.
L’écorce
du potiron en préserve
les vitamines.
Le potiron est particulièrement
riche en Provitamine A
(Bêta-Carotène),
comme la carotte et tous les légumes
de couleur orangée. 200g
de potiron suffisent pour couvrir
les besoins quotidiens en Bêta-Carotène
!
La Provitamine A est impliquée
dans les défenses
anti-oxydantes chez le sportif,
le renouvellement cellulaire,
la protection
cutanée contre le rayonnement
solaire dans les sports de
plein air fortement exposés
(marathon, cyclisme, épreuves
longues distances…).
La vitamine
C est par ailleurs moyennement
présente, et renforce les
qualités anti-oxydantes
du potiron.
Autres
propriétés
Les fibres
assurent une fonction
facilitatrice du transit
intestinal, sans qu’elles
ne soient agressives, puisqu’elles
sont broyées lors des préparations
culinaires habituelles (flan,
potage).
La Provitamine A
est impliquée dans les
défenses immunitaires,
la vision, et la prévention
de certains cancers ou maladies
cardio-vasculaires.
La faible teneur en sodium autorise
la consommation de potiron dans
les régimes désodés.
Conseils pratiques
Les propriétés anti-oxydantes
du potiron trouvent une application
dans le cadre d’un
repas de récupération.
Par sa faible valeur énergétique
et sa richesse en vitamines et
minéraux, le potiron peut
se recommander dans les régimes
de perte pondérale
(sports à catégories
de poids).
