Octobre - Aliments de Saison
Par le Docteur Frédéric Maton
 
Le Potiron
 
Intérêt du Potiron chez le sportif

Le potiron se caractérise par sa forte teneur en eau, environ 92%, et par sa très faible valeur calorique. L’apport énergétique est du même ordre que celui de la laitue, avec 20Kcal / 100g.

Malgré son faible apport énergétique, le potiron apporte une grande variété de vitamines et minéraux en bonne concentration, d’où sa qualification de légume à forte densité minérale.

La richesse en minéraux est dominée par le potassium, et un taux de sodium faible.

L’écorce du potiron en préserve les vitamines.

Le potiron est particulièrement riche en Provitamine A (Bêta-Carotène), comme la carotte et tous les légumes de couleur orangée. 200g de potiron suffisent pour couvrir les besoins quotidiens en Bêta-Carotène !
La Provitamine A est impliquée dans les défenses anti-oxydantes chez le sportif, le renouvellement cellulaire, la protection cutanée contre le rayonnement solaire dans les sports de plein air fortement exposés (marathon, cyclisme, épreuves longues distances…).
La vitamine C est par ailleurs moyennement présente, et renforce les qualités anti-oxydantes du potiron.

Autres propriétés

Les fibres assurent une fonction facilitatrice du transit intestinal, sans qu’elles ne soient agressives, puisqu’elles sont broyées lors des préparations culinaires habituelles (flan, potage).

La Provitamine A est impliquée dans les défenses immunitaires, la vision, et la prévention de certains cancers ou maladies cardio-vasculaires.
La faible teneur en sodium autorise la consommation de potiron dans les régimes désodés.

Conseils pratiques


Les propriétés anti-oxydantes du potiron trouvent une application dans le cadre d’un repas de récupération.
Par sa faible valeur énergétique et sa richesse en vitamines et minéraux, le potiron peut se recommander dans les régimes de perte pondérale (sports à catégories de poids).

 
Raisin et Sport
 
  Composition nutrionnelle
POTIRON
/100g
Energie (Kcal)  
20
Glucides (g)  
4
Protides (g)  
1
Lipides (g)  
Traces
ProVit A (mg)
 
2
Vit C (mg)
 
7
K+ (mg)
 
320
Ca2+ (mg)  
27
Mg2+ (mg)  
10
Fibres (g)  
1.3
Comp. moyenne indicative.
 
 
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  + Gâteau Sport au Potiron.
 
 
 
 
         
 
 
 
 
 
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