| |
| Novembre
- Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
| |
| Le Pruneau |
| |
Intérêt
du Pruneau chez le sportif :
Comme tous les fruits secs, le
pruneau présente une
valeur énergétique
relativement élevée.
Celle-ci repose presque exclusivement
sur les Glucides, caractérisés
par leur répartition harmonieuse
entre le glucose (50%), le fructose
(30%), et le sorbitol (20%).
Cette composition lui confère
une assimilation progressive,
et un index glycémique
modéré, de l’ordre
de 75%.
Le pruneau présente également
une teneur intéressante
en provitamine A, et surtout une
richesse
en vitamine E qui lui procure
des propriétés
antioxydantes. D’autres
éléments tels que
des polyphénols renforcent
cette action.
Pour son apport énergétique
et sa richesse en antioxydants,
le pruneau garde une place justifiée
dans les rations d’effort
ou de
récupération.
Autres propriétés
:
Le pruneau se caractérise
par sa quantité de fibres
importante, équitablement
réparties entre les fibres
solubles (pectine) et insolubles
(cellulose, hemi-cellulose), d’où
une action facilitatrice et douce
sur le transit, en épaississant
les selles et en stimulant la
motricité intestinale.
Ces fibres ont également
un impact en prévention
des risques cardiovasculaires,
en limitant l’absorption
du cholestérol.
La richesse en potassium
renforce ce bénéfice
cardiovasculaire, par son influence
sur la régulation de la
pression artérielle notamment.
Par ailleurs, la richesse en potassium
peut compenser un excès
alimentaire de sodium par l’abus
de sel de table.
Conseils
pratiques :
Le pruneau s’associe
facilement à de nombreux
plats salés, pour en renforcer
la densité minérale.
|
| |
|
|
|
| |
|
| |
| Pruneau
(dénoyauté)
|
100g
|
| Ener.
(Kcal) |
160 |
| Glucides (g)
|
50 |
| Protides
(g) |
3 |
| Lipides (g)
|
0,2 |
| Pot.
(mg) |
800 |
| Calcium
(mg) |
50 |
| Magn.
(mg) |
45 |
| Fer
(mg) |
3,2 |
| Vit
A
(µg) |
570
à 1000 |
| Vit C
(mg) |
2 |
| Vit
E(mg) |
2,3 |
| Vit B6
(mg) |
0,1 |
| Fibres
(g) |
13 |
Composition
moyenne donnée
à titre
indicatif.
|
| |
|
| |
|
|
| |
| |
|
|
|
|
|
|
