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| Juin -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| La Rhubarbe |
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Intérêt
de la Rhubarbe chez le sportif
:
La rhubarbe fait partie des fruits
oubliés de nos habitudes
alimentaires, et dont
la consommation se limite traditionnellement
à quelques pâtisseries.
Les avantages nutritionnels de
ce fruit ne sont pas majeurs,
mais justifient d’en incorporer
plus fréquemment dans nos
plats.
La rhubarbe est particulièrement
riche en eau,
et conviendra à l’élaboration
de certaines boissons ou pour
imbiber certaines préparations
culinaires.
Presque dépourvue en glucide,
elle est très peu calorique,
d’où une
application possible orientée
vers la gestion du poids
(disciplines à catégories
de poids).
La richesse minérale est
dominée par le calcium,
et contribuera à satisfaire
les besoins du sportif.
La rhubarbe est riche en fibres,
dont on pourrait s’attendre
qu’elles limitent l’absorption
des oligoéléments.
Bien que les études soient
contradictoires, il semble que
ces fibres altèrent peu
l’absorption minérale
et vitaminique.
Autres
propriétés :
La rhubarbe contient des teneurs
intéressantes en manganèse
et vit.
K.
La consommation de rhubarbe est
toutefois déconseillée
chez les personnes prédisposées
au calcul rénal,
en raison de la présence
d’acide oxalique. Rappelons
que les lithiases rénales
sont essentiellement constituées
d’oxalate de calcium, plus
rarement d’acide urique.
La consommation exagérée
d’aliments riches en acide
oxalique favorise la formation
de calcul. Quelques règles
hygiéno-diététiques
permettent toutefois de limiter
ce risque :
> Bien boire pour filtrer
les reins, avec un minimum
d’1,5 litre d’eau/jour.
Les eaux alcalines sont recommandées.
> Eviter l’association
de plusieurs aliments contenant
de l’acide oxalique, c'est-à-dire
: la rhubarbe,
les haricot,
les épinards,
l’oseille,
le thé,
le vin et d’autres
alcool, cacao,
noix et noisettes,
la betterave,
le son.
> Augmenter la consommation
de légumes, légumes
secs et de fruits pour l’apport
en magnésium,
en potassium
(qui diminue la calciurie), et
en fibres (qui régulent
l’absorption du calcium).
> Limiter la consommation
de sel (qui augmente
la diurèse et augmente
la calciurie)
> Limiter la consommation de
produits sucrés (sucres
simples), à fortiori s’ils
sont acides (sodas).
> Limiter les produits
riches en protéines
(purines) sources d’acide
urique (viande, abats, charcuteries)
Conseils
pratiques :
Les propriétés nutritionnelles
de la rhubarbe permettent de l’incorporer
dans certaines préparations
culinaires, soit pour élaborer
des plats hypocaloriques
(smoothie rhubarbe et fraise,
sorbet, petites crème légères
à la rhubarbe…) soit
pour parfumer et enrichir
(en calcium) des plats énergétiques
(gâteau de semoule à
la rhubarbe, taboulé aigre
douce…) |
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Composition
de la Rhubarbe |
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| Rhubarbe |
|
/100g |
| Energie
(Kcal) |
|
13 |
| Glucides (g)
|
|
1,36 |
| Protides
(g) |
|
0,6 |
| Lipides (g)
|
|
0,14 |
| Pot.
K+
(mg) |
|
287 |
| Cal. Ca2+
(mg) |
|
66 |
| Mag.
Mg2+
(mg) |
|
11 |
| Fer Fe2+
(mg) |
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|
| Phosphore
Ph
(mg) |
|
22 |
| Manganèse
(mg) |
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| Pro
Vit
A (µg) |
|
61 |
| Vit C
(mg) |
|
10 |
| Vit
E
(mg) |
|
|
| Vit K
(mg) |
|
|
| Fibres
(g) |
|
3,2 |
Comp. moyenne
indicative.
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