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| Juin -
Aliments de Saison |
| Par le Docteur
Frédéric
Maton |
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| Le Saumon |
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Intérêt
du Saumon chez le sportif :
Le saumon est considéré
comme un poisson gras,
ce qui est l’une de ses
qualités nutritionnelles
majeures. En effet, on le qualifie
ainsi en raison de son
taux de lipides plus important
que dans la majorité des
produits marins, mais
ce taux reste très raisonnable.
D’autre part, il contient
des acides
gras essentiels que peu d’aliments
contiennent, et en particulier
des oméga 3,
dont EPA (Acide Eicosapentaénoïque)
DHA (Acide Docosahexaénoïque),
impliqués dans les grandes
fonctions de l’organisme
telles que la souplesse des tissus,
la coagulation, les défenses
immunitaires, la circulation,
le fonctionnement cérébral
et mnésique, la vision…
L’autre qualité
majeure du saumon est d’enrichir
l’alimentation du sportif
en oligoéléments.
Il est en effet particulièrement
riche en minéraux
et vitamines,
dont en premier lieu la vitamine
A (rétinol, pigments
anthocyaniques), vitamine E
et Sélénium impliqués
dans le défenses anti-oxydantes
du sportif, un large éventail
de vitamines du groupe B, et
vitamine D.
Parmi les micronutriments la
richesse en Phosphore participe
à la minéralisation
du squelette et au fonctionnement
des membranes des cellules (conditionnant
leur perméabilité
et échanges). S’y
ajoute le Manganèse,
zinc, fer.
Enfin, les protéines
de la chair du saumon sont d’excellente
qualité biologique, apportant
les 8 acides aminés essentiels.
Autres
propriétés :
Les acides gras essentiels des
poissons gras ont montré
une efficacité dans la
prévention
de l’hypertension
artérielle, des maladies
cardiovasculaires, des pathologies
de coagulation sanguine, de
la
maladie d’Alzheimer,
ainsi que dans l’arthrite.
Conseils
pratiques :
> Une part
de poisson gras (100g) suffit
pour couvrir les besoins quotidiens
en vitamine A chez un sportif
!
> La cuisson
des poissons gras est recommandée
à moins de 180° pour
ne pas dénaturer les
acides gras (oméga 3
et 6 en particulier).
> Les autres
poissons gras riches en oméga
3 sont : maquereau, thon, sardine,
hareng, truite.
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| La
composition nutritionnelle
citée ci-dessous
est une moyenne, car
très dépendante
de l’espèce,
de l’origine
des poissons et de
leur cycle de reproduction. |
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| Saumon
/100g |
frais |
fumé
|
| Ener.
(Kcal) |
180 |
142 |
| Glucides (g)
|
0 |
0 |
| Protides
(g) |
21 |
25 |
| Lipides (g)
|
12>15 |
4,5 |
Saturés |
2 |
0,8 |
Mono
insaturés |
4,4 |
1,8 |
Poly
insaturés
|
3,1 |
1,3 |
Oméga
3 |
2,3 |
ND |
Cholestérol |
50 |
35 |
|
45 |
1880 |
Chlore
Cl (mg) |
58 |
2850 |
| Pot. K+
(mg) |
360 |
420 |
| Calcium
(mg) |
21 |
19 |
| Magn.
(mg) |
27 |
32 |
| Fer Fe2
(mg) |
0,4 |
0,6 |
| Phos. P
(mg) |
250 |
250 |
| Zinc Zn2+
(mg) |
0,6 |
0,4 |
| Sélén.
Se
(µg) |
26 |
24 |
| Cuivre Cu
(mg) |
0,03 |
0,09 |
| Mang. Mn (mg) |
0,02 |
0,02 |
| Vit A
(µg) |
20 |
ND |
| Vit E
(mg) |
2,5 |
ND |
| Vit B1
(mg) |
0,23 |
0,16 |
| Vit B2
(mg) |
0,13 |
0,17 |
| Vit B3
(mg) |
7,2 |
8,8 |
| Vit B6
(mg) |
0,75 |
0,28 |
| Vit B9
(mg) |
16 |
2 |
| Vit B5
(mg) |
1 |
0,8 |
| Vit B8
(mg) |
7 |
ND |
| Vit B12
(µg) |
4 |
3 |
| Vit D
(mg) |
5,5 |
ND |
Composition
moyenne donnée
à titre
indicatif.
ND = Non documenté
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