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Besoins
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Les ANC
se situent entre 6 et 8 g/jour.
Les besoins physiologiques en NaCl restent
mal identifiés, mais n’excèderaient
pas 4 g/jour.
Ces besoins restent
très controversés,
car il existe une susceptibilité
vis-à-vis du sel très
variable d’un individu à
l’autre, selon son niveau d’activité
physique, son origine ethnique, la présence
ou non de pathologie ou de maladie métabolique…
La consommation actuelle en France de
sel est de l’ordre de 7 à
9 g/jour en moyenne, mais peut fréquemment
aller jusqu’à 12 g/jour
chez de nombreux consommateurs. L’un
des objectifs du PNNS
est de diminuer cette consommation
abusive de sel, et d’en diminuer
la teneur dans de nombreux produits
industriels.
Différents
types d’apports :
On distingue trois types d’apports
alimentaires en sel :
> Le sel naturellement présent
dans les aliments :
saumon, fruits de mer, légumes,
lait, certaines
eaux de boisson…
> Le sel ajouté aux aliments
comme exhausteur de goût
ou dans un but de conservation : certains
produits industriels et conserves.
> Le sel ajouté
à table.
Méfiez
vous des aliments riches en sel «
caché »:
> Certaines eaux minérales
hyper minéralisées.
> Les « Bouillons cube »
> Certaines soupes déshydratées
> Les charcuteries : terrines, mousses,
saucisson, mortadelle, jambon cru…
> Fromages
> Sauces et condiments
> De nombreux plats cuisinés
de préparations industrielles,
qu’ils soient frais ou conditionnés
en conserve
> La plupart des biscuits apéritifs
et biscuiterie sucrée
> Le saumon fumé et les fruits
de mer
Changez
vos habitudes
> Ne pas resaler systématiquement
les aliments à table. Cette attitude
ne repose pas sur une nécessité
gustative, mais correspond à
un geste rituel qui peut (doit) s’éviter.
> La perception du goût plus
ou moins salé est une question
d’habitude. Déconditionnez
vous et modifiez progressivement vos
habitudes.
> Ne passez pas d’un extrême
à l’autre en supprimant
le sel de la cuisine. Modérer
sa consommation de sel ne veut pas dire
la supprimer !
> Limitez les aliments contenant
du sel « caché »,
et privilégiez les produits frais
cuisinés vous-même.
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