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| L'Eté,
le temps des Salades ? |
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Dépourvues
de graisse et d’une grande
pauvreté
en glucide, les salades vertes
représentent
un apport calorique très
faible. |
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Si elles sont pauvres en énergie,
les salades vertes n’en
sont pas moins riches en vitamines
et oligoéléments,
en particulier en vitamine
B et C. S’y ajoute la présence
de fibres
alimentaires qui contribuent
au transit intestinal et à
la prévention de certains
cancers.
Il faudra essayer de diversifier
le choix en salade, et ne pas
manger toujours la même
espèce.
Chaque espèce a
sa particularité,
avec des saveurs multiples, mais
également des différences
dans les apports en nutriments.
C’est par exemple le cas
de la mâche très
riche en calcium, ou du cresson
riche en calcium et vitamine A.
Savoir
les agrémenter !
Profiter du faible apport calorique
pour agrémenter les salades
de divers aliments pour renforcer
le goût, et les apports
nutritionnels :
L’assaisonnement
est conseillé,
non seulement pour une question
de goût, mais aussi parce
que la présence d’acides
gras favorise l’absorption
des micronutriments.
Il faudra privilégier les
huiles végétales,
tournesol, olive, ou colza. Ces
huiles sont riches en acides gras
essentiels, mais également
en vitamine E.
Certaines plantes aromatiques
ne servent pas qu’à
enrichir le plat de leurs saveurs.
On oublie trop souvent qu’elles
sont riches en nutriments, comme
le persil riche en Calcium (200mg/100g),
les échalotes en antioxydants. |
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Rien
qu’une
salade,
Par M.-P.
Oliviéri,
Ed. Saep. |
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Les fruits oléagineux,
noix, noisettes, pignons de pin, apporteront
eux aussi des acides gras essentiels,
des oligoéléments complémentaires. N’hésitez pas à
agrémenter vos salades d’aliments
protéinés, tels
que les crevettes, miettes de crabe,
thon, poisson froid, dés de jambon… Pour la composition de vos salades,
sachez diversifier les ingrédients
pour obtenir un repas équilibré,
source de glucides, lipides essentiels,
et protéines.
Les
salades « glucidiques »
!
Les températures estivales n’incitent
pas toujours à la consommation
de féculent,
élément pourtant indispensable
pour la restitution des stocks énergétiques
en glycogène. N’oubliez
pas que les féculents se déclinent
également en salades : salades
froides de lentilles persillées,
salades de pâtes, de blé,
agrémentées de légumes
pour les propriétés décrites
ci-contre (tomates, poivrons, olives…).
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Recettes pour le sport : Les Salades |
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Salades niçoise : salade verte, olives, thon, œuf
dur, maïs, carottes râpées,
tomates, herbes de Provence… |
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Salade napolitaine : penne Rigate, olives noires, huile
d’olive, basilic, tomates… |
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Salade indienne : pois chiches, choux fleur, huile
d’olive, gingembre, yaourt,
cumin curcuma, menthe… |
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Salade thaï : riz,
tomate, germes de soja, mini maïs,
poulet, légumes divers… |
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Salade nordique : salade
verte, thon, crevettes, saumon
frais/fumé, blé,
avocat, aneth… |
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Salade grecque : salade verte, tomate, fêta,
olives noires, pâtes, menthe… |
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