Fonctions
• La vitamine A est impliquée
dans la synthèse des pigments
rétiniens (amélioration
de l’acuité visuelle)
• Rôle dans l’expression
du génome (inhibition ou
stimulation des gènes),
donc par conséquence, dans
le renouvellement et la croissance
des cellules.
ANC en
vitamine A
(Apports Nutritionnels Conseillés
de la population française,
Ambroise Martin, Tech&Doc,
Masson 2001)
Les ANC chez l’adulte sont
compris entre 600 à 800
µgER/kg/jour.
Chez le sportif, ils sont augmentés
de 200 µgER/kg/jour, par
tranche de 1000 kcal
de dépense énergétique
supplémentaire
(>1800 Kcal chez la femme,
et >2200 Kcal chez l’homme).
La limite de sécurité
supérieure de consommation
fixée à 1800 µgER/kg/jour.
Métabolisme
La vitamine A se trouve sous forme de
Rétinol dans
les produits animaux,
et sous forme de Caroténoïdes
dans les végétaux.
Dans l’intestin, la vitamine A
s’associe aux triglycérides
sous forme de micelles pour être
absorbée. Les cellules intestinales
incorporent la vitamine A dans les
chilomicron pour rejoindre
la circulation sanguine vers le foie,
et y être stockée. Le tissu
adipeux périphérique constitue
un lieu
de stockage accessoire. Les tissus cibles
sont essentiellement la rétine,
le tissu cutanée.
L’élimination est
biliaire.
Sources alimentaires
de Vitamine A
• Foie, poissons gras, œufs
• Beurre, fromage
• Carotte, épinard, abricot,
mangue, melon
Carence
Les carences sont rares dans les pays
industrialisés. Elles se manifestent
par une sensibilité aux infections
en rapport avec un déficit immunitaire,
puis par des altérations de la
vision.
Astuces
Comment assurer vos
apports en vitamine A ?
•
1 part de poisson gras (100g)
suffit pour couvrir
les besoins quotidiens en vitamine
A chez un sportif !
• 100g de carotte suffisent
pour couvrir les besoins quotidiens
en vitamine A !
