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Soupe froide de betterave

Soupe froide de betterave

Préparation facile pour 8 personnes

  • 500 g de betterave déjà cuite (temps de cuisson long si crue)
  • 500 ml d’eau bouillante + 1 bouillon cube
  • 100 g de fromage blanc maigre ou crème fraiche
  • Quelques graines de coriandre
  • Moutarde forte
  • Échalote (attention aux dénominations) ou oignon
  • Persil et croutons à l’ail
  • Sel et poivre

Faire cuire de l’eau, ajouter le bouillon cube et les graines de coriandre pendant 20 minutes dans une casserole.

Hachez l’échalote ou oignon et faites revenir.

Faire cuire la betterave entière et pelez après cuisson.

Dans un mixeur type Blender mettre la betterave coupée en dés, la moutarde, sel et poivre et un peu de bouillon.

Dans la casserole du bouillon, reverser le tout, ajouter l’échalote ou l’oignon frit et laisser mijoter 15 /30 min à feu doux. Ajouter sel et poivre en fin de cuisson si besoin.

Mettre au froid et ajouter le fromage blanc ou crème fraiche en chantilly avant de servir avec en décoration quelques pincées de persil finement haché, vous pouvez aussi ajouter quelques croutons à l’ail.

 

Betterave rouge cuite :

Nom Constituant

Teneur moyenne

Min

Max

Energie, Règlement UE 1169/2011 (kJ/100g) 183
Energie, Règlement UE 1169/2011 (kcal/100g) 43,4
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) 183
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) 43,4
Eau (g/100g) 87,2 82,40 91,90
Protéines (g/100g) 2,3 0,90
Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g) 2,3 0,90
Glucides (g/100g) 7,17
Lipides (g/100g) 0,1 0,30
Sucres (g/100g) 6,68 8,40
Amidon (g/100g) 0,494
Fibres (g/100g) 2,3 1,90 2,50
Alcool (g/100g) 0
Polyols totaux (g/100g) 0
Acides organiques (g/100g)
AG saturés (g/100g) 0,0223 0,05
AG monoinsaturés (g/100g) 0,0183 0,01 0,03
AG polyinsaturés (g/100g) 0,0554 0,15
AG 4:0, butyrique (g/100g) 0
AG 6:0, caproïque (g/100g) 0
AG 8:0, caprylique (g/100g) 0
AG 10:0, caprique (g/100g)
AG 12:0, laurique (g/100g) 0
AG 14:0, myristique (g/100g) 0
AG 16:0, palmitique (g/100g) 0,0215 0,05
AG 18:0, stéarique (g/100g) 0,000796 2,0e-03
AG 18:1 9c (n-9), oléique (g/100g) 0,0183 0,01 0,03
AG 18:2 9c,12c (n-6), linoléique (g/100g) 0,0461 0,12
AG 18:3 c9,c12,c15 (n-3), alpha-linolénique (g/100g) 0,00923 0,02
AG 20:4 5c,8c,11c,14c (n-6), arachidonique (g/100g) 0
AG 20:5 5c,8c,11c,14c,17c (n-3), EPA (g/100g) 0
AG 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (n-3), DHA (g/100g) 0
Sodium (mg/100g) 54,1 9,30 285
Cholestérol (mg/100g) 0,2 0,10 0,30
Magnésium (mg/100g) 16,3 6,54 25
Phosphore (mg/100g) 31,1 7,35 87
Potassium (mg/100g) 266 138 510
Calcium (mg/100g) 18,4 8,94 30,40
Manganèse (mg/100g) 0,46 0,23 1
Fer (mg/100g) 0,668 0,29 1,82
Cuivre (mg/100g) 0,059 0,03 0,78
Zinc (mg/100g) 0,312 0,17 0,50
Sélénium (µg/100g) < 0,3 0,20 0,70
Iode (µg/100g) 0,325 0,10 1
Rétinol (µg/100g) 0
Beta-Carotène (µg/100g) 21
Vitamine D (µg/100g) 0
Vitamine E (mg/100g) traces 0,08 0,08
Vitamine K (µg/100g)
Vitamine C (mg/100g) 5 3,60 6
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) 0,01 0,03
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) 0,01 0,04
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) 0,1 0,33
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) 0,1 0,14
Vitamine B6 (mg/100g) 0,04 0,06
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 74 37 110
Vitamine B12 (µg/100g) 0

Source : www.afssa.fr

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