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La tomate

La tomate, fruit ou légume ?

La tomate, fruit ou légume ?

La tomate est un légume qui se déguste en fruit, aimé des jardiniers et des consommateurs.

Ce légume rouge empli de lycopène est l’ami du cœur, des artères et des sportifs.

 

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud1, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

La plante est cultivée en plein champ ou sous abri sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d’environ trois millions d’hectares. La tomate a donné lieu au développement d’une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces, notamment de « ketchup » (donc, de sauce tomate), de jus et de conserves.

Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate

Un peu d’histoire et de botanique

Arrivée en Europe au 16° siècle la tomate a tout de suite séduit le bassin méditerranéen puis la France.

La tomate est de taille, de forme et de poids très variable de plus de 2KG à la tomate cerise de quelques grammes ; sa couleur passe du rouge vif au jaune en passant par le noir et le vert

Les bienfaits de la tomate

Amie du cœur

Le lycopène contenu associé aux antioxydants provenant des caroténoïdes auraient une incidence sur la protection des maladies cardio vasculaires.

Amie de la prostate

Les composés présents dans les produits à base de tomate augmenteraient la résistance de certaines cellules à l’oxydation et préviendraient ainsi le développement de certains cancers dont celui de la prostate.

Amie du cholestérol

La consommation de tomates ou de ses dérivés peut faire baisser le taux de cholestérol

Mais ennemie de l’œsophage chez les personnes sensibles la tomate crue et les jus peuvent accentuer des gênes gastriques et provoquer des brûlures d’estomac !

Composition Quantité % AJR Différence
moyenne cat.
Energie
Energie – Calories 16.4 kcal 1% -53%
Energie – kilojoules 68.8 kJ -53%
Protéines 0.8 g 2% -54%
Glucides 1.72 g 1% -61%
dont Sucres 1.68 g 2% -28%
  – dont Saccharose non connu
  – dont Glucose non connu
  – dont Fructose non connu
  – dont Lactose non connu
  – dont Maltose non connu
  – dont Maltodextrines non connu
dont Amidon 0 g -100%
dont Polyols 0 g
Lipides 0.26 g 0% -59%
dont Acide Gras saturés 0.048 g -56%
  – dont Acide butyrique 0 g -100%
  – dont Acide caproïque 0 g -100%
  – dont Acide caprylique 0 g -100%
  – dont Acide caprique non connu
  – dont Acide laurique 0 g -100%
  – dont Acide myristique 0 g -100%
  – dont Acide palmitique 0.0413 g -51%
  – dont Acide stéarique 0.00667 g +19%
dont Acide Gras monoinsaturés 0.0356 g -82%
dont Acide Gras polyinsaturés 0.13 g -14%
dont Acides Gras Oméga 3 0.012 g
  – dont Acide alpha-linolénique / ALA 0.012 g -70%
  – dont Acide eicosapentaénoïque / EPA 0 g
  – dont Acide docosahexaénoïque / DHA 0 g -100%
dont Acides Gras Oméga 6 0.118 g
  – dont Acide linoléique 0.118 g +3%
  – dont Acide arachidonique / AA ou ARA 0 g -100%
dont Acides Gras Oméga 9 0.0356 g
  – dont Acide oléique 0.0356 g -81%
Sodium 3.29 mg 0% -97%
soit équivalence en Sel 8.2908 mg
Alcool 0 g
Eau 94.5 g +5%
Fibres 1.41 g 6% -39%
Minéraux
Magnésium 10.1 mg 3% -46%
Phosphore 19.3 mg 3% -52%
Potassium 251 mg 13% -5%
Calcium 8.24 mg 1% -78%
Manganèse 0.0711 mg 4% -65%
Fer 0.151 mg 1% -81%
Cuivre 0.0326 mg 3% -68%
Zinc 0.221 mg 2% -28%
Sélénium 0.3 µg 1% -89%
Iode 2 µg 1% -8%
Vitamines
Vitamine A – Beta-Carotène 840 µg 105% -14%
Vitamine A – Rétinol 0 µg -100%
Vitamine D / cholécalciférol 0 µg 0% -100%
Vitamine E / tocophérol 1.11 mg 9% +98%
Vitamine K non connu
  – Vitamine K1 5 µg -92%
  – Vitamine K2 non connu
Vitamine C / acide ascorbique 14.3 mg 18% -19%
Vitamine B1 / thiamine 0.06 mg 5% -5%
Vitamine B2 / riboflavine 0.04 mg 3% -48%
Vitamine B3 / PP niacine 0.6 mg 4% -12%
Vitamine B5 / acide pantothénique 0.27 mg 4% -8%
Vitamine B6 / pyridoxine 0.08 mg 6% -26%
Vitamine B9 / acide folique 20.5 µg 10% -59%
Vitamine B12 / cobalamine 0 µg 0% -100%

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 – 2013 – Licence Ouverte (data.gouv.fr)  et http://informationsnutritionnelles.fr/tomate-crue

 

Jus de tomates et sports

Les boissons énergisantes, comme le Red Bull , font l’objet d’une polémique et de vives critiques du  corps médical et la SFNS

Alors pouvons-nous remplacer la boisson énergisante par un jus de tomates ?

Pourquoi pas ! car non seulement le jus de tomate permet l’hydratation et est une source d’énergie, mais il réduirait aussi les risques cardio –vasculaires et en plus n’oublions pas ses effets antioxydants !

Une recette

Les spaghettis aux tomates fraiches

 

 

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