Les Endives

Dernière révision : 16.11.2018

Sa faible valeur énergétique explique sans doute qu’elle soit habituellement délaissée des sportifs en quête d’apports énergétiques élevés.

Les endives peuvent s’intégrer dans le cadre d’une alimentation équilibrée des régimes de régulation pondérale.

Appelée également chicon dans le nord de la France l’endive est un des légumes les moins caloriques avec seulement 15Kcal/100g, mais possède une forte densité minérale.

Parmi les oligoéléments, le taux de potassium est particulièrement élevé.

La vitamine B9 (Acide Folique) est également présente à un taux correct. La vitamine B9 soutient le transport de l’oxygène par son implication dans la fabrication de l’hémoglobine.

L’endive est également riche en sélénium, antioxydant majeur dans les défenses anti-radicalaires chez le sportif en phase de récupération.

Autres propriétés

Elle facilite l’épuration rénale par son rapport potassium/sodium élevé.
Grâce à sa richesse minérale, les propriétés antioxydantes et diurétiques de l’endive lui confèrent un rôle « épurateur », de « drainage », parfois appelé « DETOX ».

Le sélénium joue un rôle préventif contre l’apparition de certains cancers digestifs.
Les fibres présentes dans l’endive sont essentiellement des fibres hydrophobes, très bien tolérées. Elles apportent un rôle facilitateur sur le transit.

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Conseils pratiques

L’endive apparaît indiquée dans le cadre de régime hypocalorique dans les disciplines à catégories de poids.
Elle contribue ainsi à renforcer les apports en oligoéléments tout en préservant de faibles apports caloriques.
Sa faible valeur énergétique explique sans doute qu’elle soit habituellement délaissée des sportifs en quête d’apports énergétiques élevés.
Sa richesse en sélénium reste toutefois intéressante, et apparaît complémentaire dans les régimes hypocaloriques dans lesquels le stress oxydatif est classiquement plus important.

Recette à base d’endives : Velouté d’endives au pain d’épices