La tomate
La tomate, fruit ou légume ?
La tomate est un légume qui se déguste en fruit, aimé des jardiniers et des consommateurs.
Ce légume rouge empli de lycopène est l’ami du cœur, des artères et des sportifs.
La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud1, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.
La plante est cultivée en plein champ ou sous abri sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d’environ trois millions d’hectares. La tomate a donné lieu au développement d’une importante industrie de transformation, pour la production de concentré, de sauces, notamment de « ketchup » (donc, de sauce tomate), de jus et de conserves.
Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate
Un peu d’histoire et de botanique
Arrivée en Europe au 16° siècle la tomate a tout de suite séduit le bassin méditerranéen puis la France.
La tomate est de taille, de forme et de poids très variable de plus de 2KG à la tomate cerise de quelques grammes ; sa couleur passe du rouge vif au jaune en passant par le noir et le vert
Les bienfaits de la tomate
Amie du cœur
Le lycopène contenu associé aux antioxydants provenant des caroténoïdes auraient une incidence sur la protection des maladies cardio vasculaires.
Amie de la prostate
Les composés présents dans les produits à base de tomate augmenteraient la résistance de certaines cellules à l’oxydation et préviendraient ainsi le développement de certains cancers dont celui de la prostate.
Amie du cholestérol
La consommation de tomates ou de ses dérivés peut faire baisser le taux de cholestérol
Mais ennemie de l’œsophage chez les personnes sensibles la tomate crue et les jus peuvent accentuer des gênes gastriques et provoquer des brûlures d’estomac !
| Composition | Quantité | % AJR | Différence moyenne cat. |
| Energie | |||
| Energie – Calories | 16.4 kcal | 1% | -53% |
| Energie – kilojoules | 68.8 kJ | -53% | |
| Protéines | 0.8 g | 2% | -54% |
| Glucides | 1.72 g | 1% | -61% |
| dont Sucres | 1.68 g | 2% | -28% |
| – dont Saccharose | non connu | ||
| – dont Glucose | non connu | ||
| – dont Fructose | non connu | ||
| – dont Lactose | non connu | ||
| – dont Maltose | non connu | ||
| – dont Maltodextrines | non connu | ||
| dont Amidon | 0 g | -100% | |
| dont Polyols | 0 g | ||
| Lipides | 0.26 g | 0% | -59% |
| dont Acide Gras saturés | 0.048 g | -56% | |
| – dont Acide butyrique | 0 g | -100% | |
| – dont Acide caproïque | 0 g | -100% | |
| – dont Acide caprylique | 0 g | -100% | |
| – dont Acide caprique | non connu | ||
| – dont Acide laurique | 0 g | -100% | |
| – dont Acide myristique | 0 g | -100% | |
| – dont Acide palmitique | 0.0413 g | -51% | |
| – dont Acide stéarique | 0.00667 g | +19% | |
| dont Acide Gras monoinsaturés | 0.0356 g | -82% | |
| dont Acide Gras polyinsaturés | 0.13 g | -14% | |
| dont Acides Gras Oméga 3 | 0.012 g | ||
| – dont Acide alpha-linolénique / ALA | 0.012 g | -70% | |
| – dont Acide eicosapentaénoïque / EPA | 0 g | ||
| – dont Acide docosahexaénoïque / DHA | 0 g | -100% | |
| dont Acides Gras Oméga 6 | 0.118 g | ||
| – dont Acide linoléique | 0.118 g | +3% | |
| – dont Acide arachidonique / AA ou ARA | 0 g | -100% | |
| dont Acides Gras Oméga 9 | 0.0356 g | ||
| – dont Acide oléique | 0.0356 g | -81% | |
| Sodium | 3.29 mg | 0% | -97% |
| soit équivalence en Sel | 8.2908 mg | ||
| Alcool | 0 g | ||
| Eau | 94.5 g | +5% | |
| Fibres | 1.41 g | 6% | -39% |
| Minéraux | |||
| Magnésium | 10.1 mg | 3% | -46% |
| Phosphore | 19.3 mg | 3% | -52% |
| Potassium | 251 mg | 13% | -5% |
| Calcium | 8.24 mg | 1% | -78% |
| Manganèse | 0.0711 mg | 4% | -65% |
| Fer | 0.151 mg | 1% | -81% |
| Cuivre | 0.0326 mg | 3% | -68% |
| Zinc | 0.221 mg | 2% | -28% |
| Sélénium | 0.3 µg | 1% | -89% |
| Iode | 2 µg | 1% | -8% |
| Vitamines | |||
| Vitamine A – Beta-Carotène | 840 µg | 105% | -14% |
| Vitamine A – Rétinol | 0 µg | -100% | |
| Vitamine D / cholécalciférol | 0 µg | 0% | -100% |
| Vitamine E / tocophérol | 1.11 mg | 9% | +98% |
| Vitamine K | non connu | ||
| – Vitamine K1 | 5 µg | -92% | |
| – Vitamine K2 | non connu | ||
| Vitamine C / acide ascorbique | 14.3 mg | 18% | -19% |
| Vitamine B1 / thiamine | 0.06 mg | 5% | -5% |
| Vitamine B2 / riboflavine | 0.04 mg | 3% | -48% |
| Vitamine B3 / PP niacine | 0.6 mg | 4% | -12% |
| Vitamine B5 / acide pantothénique | 0.27 mg | 4% | -8% |
| Vitamine B6 / pyridoxine | 0.08 mg | 6% | -26% |
| Vitamine B9 / acide folique | 20.5 µg | 10% | -59% |
| Vitamine B12 / cobalamine | 0 µg | 0% | -100% |
Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 – 2013 – Licence Ouverte (data.gouv.fr) et http://informationsnutritionnelles.fr/tomate-crue
Jus de tomates et sports
Les boissons énergisantes, comme le Red Bull , font l’objet d’une polémique et de vives critiques du corps médical et la SFNS
Alors pouvons-nous remplacer la boisson énergisante par un jus de tomates ?
Pourquoi pas ! car non seulement le jus de tomate permet l’hydratation et est une source d’énergie, mais il réduirait aussi les risques cardio –vasculaires et en plus n’oublions pas ses effets antioxydants !
Une recette
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