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Le Chou

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Le chou

Le chou, légume riche en fibres

Le chou est de la famille des crucifères et dont l’ancêtre est le chou maritime, plante vivace de 60 cm à 1 mètre de hauteur à feuilles larges, ondulées et épaisses qui servit au Moyen-Age de plante médicinale.

Le chou qui  est d’origine de l’Europe de l’ouest  fut mis à l’honneur par Louis XIV ( surtout le Chou-fleur).

Le Chou est riche en fibres et pauvre en calories

Le chou se décline au pluriel car il existe de nombreuses variétés de choux

  • Chou de Bruxelles
  • Chou chinois
  • Chou-fleur
  • Chou de Milan
  • Chou vert
  • Chou rouge
  • Brocoli qui est une variété de chou-fleur dont le nom vient de l’italien broccolo qui signifie « pousse de chou ».

Le chou est  un légume d’hiver d’octobre à mars , il est cultivé en France dans le Nord , l’Ouest et en Provence

 

Comment choisir son chou ?

Lourd et dense (comme le melon) avec ses feuille serrées qui le protège en étant ferme et brillantes.

Il est conservé une semaine dans le bac à légumes du frigo**Riche en vitamine C , B9 et K il est rempli de micronutriments

On dit que le brocoli est un aliment qui protège du risque de cancer

Composition pour 100g
Calcium 52mg
Protides 1.4g
Glucides 4g
Lipides 0.3 g
Fibres 3 g
Vitamine C 57 mg

 

pouce en basLe saviez-vous

L’exemple à ne pas suivre :

La soupe au chou : Facilitateur du transit intestinal et surtout régime hypo calorique

>>Un peu d’humour ! https://www.youtube.com/watch?v=eoun_UOKBk8

Une recette classique pour un régime restrictif

Attention de ne pas utiliser cette recette pour maigrir selon la tendance des années 80 de maigrir de 5/7 kg en une ou deux semaines régime aberrant, carencé avec un effet yoyo

  • 1 chou vert
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1,5 litre d’eau ou de bouillon
  • 1 bouquet garni
  • huile
  • sel, poivre

Préparez le chou en coupant  la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées.

Coupez le chou en lanières.

Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d’eau salée. Rincez-les à l’eau froide et laissez-les égoutter.

Préparez les autres légumes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l’ail. Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les ensuite en petits cubes.

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude, pas plus de quelques minutes pour ne pas les colorer. Ajoutez les légumes avec le bouquet garni et couvrez d’eau.

Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez utiliser la base de cette recette pour réaliser la « fameuse » soupe à l’oignon !

(Source http://www.cuisine-libre.fr/soupe-au-chou)

Pour une salade originale

Le chou rouge découpé en petite lamelles ou râpé servi avec une vinaigrette  et des raisin secs

© IRBMS - Droits de reproduction

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