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Saumon en marinade

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Préparation : saumon en marinade

L’absence de cuisson préserve toutes les qualités nutritionnelles du saumon.

L’association avec du jus de citron pressé et des herbes fraîches, permet d’augmenter fortement la densité en oligoélément.

Conseils d’utilisation : Équilibre alimentaire du sportif

Les poissons gras occupent une place privilégiée dans l’équilibre alimentaire du sportif, avec une consommation hebdomadaire, ce qui justifie d’en varier les modes de préparation.

Le saumon cuit dans une marinade au jus de citron est une alternative aux traditionnels pavés grillés et papillotes. L’absence de cuisson présente un avantage, en préservant toutes les qualités nutritionnelles du poisson. L’association avec du jus de citron pressé particulièrement riche en vitamine C, ainsi qu’avec des herbes fraîches, permet d’augmenter fortement la densité en oligoélément.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 300g Saumon en filet (sans la peau)
  • 10g Herbes aromatiques fraîches : ciboulette, estragon, aneth, coriandre, et quelques baies rouges.
  • 150ml Jus de citrons pressés (3 à 4 citrons)
  • Sel, poivre au moulin

Préparation

A préparer 1 à 2 heures avant le repas. Placez le filet de saumon au congélateur 20 à 30 minutes pour rendre la chair plus ferme (sans qu’elle ne congèle) pour faciliter sa découpe. Ôtez la peau et la chair brune au dos du filet de saumon, si cela n’a pas été fait par votre poissonnier.

Découpez le filet en fines tranches, à l’aide d’un couteau fin, type couteau à filet de sole.

Disposer les tranches dans une terrine, par couches successives en intercalant entre elles, des herbes aromatiques, sel, poivre et un peu de jus de citron. Veillez à ce que l’ensemble du poisson soit recouvert par le jus de citron.

  • Temps de préparation : 20 min.
  • Cuisson : aucune.

Astuces !

  • Préparation en terrine ou directement dans l’assiette. Dans ce dernier cas, le temps de marinade est écourté à 1 heure.
  • Peut se concevoir en hors d’œuvre avec toast grillé, ou en plat principal accompagné d’une salade de riz, taboulé, salade de pomme de terre…
  • Se conserve très bien au frais, pour en consommer plusieurs jours en hors d’œuvre.

 

Valeur nutritionnelle

Saumon en marinade 1 part total
Ener. (Kcal) 301 602
Glucides (g) 7.5 15
Protides (g) 32 64.5
Lipides (g) 28 36.6
Saturés 3 6
Mono insaturés 6.7 13.2
Poly insaturés 4.5 9.1
Sod. Na2+(mg) 67 135
Chlore Cl (mg)88.5 177
Pot. K+ (mg) 695 1390
Calcium (mg) 60 121
Magn. (mg) 52 105
Fer Fe2 (mg) 1.2 2.4
Phos. P (mg) 375 750
Zinc Zn2+ (mg) 0.9 1.8
Sélén. Se (µg) 39 78
Cuivre Cu (mg) 0 0.1
Mang. Mn (mg) 0.05 0.06
Vit. A (mg) 30 60
Vit. C (mg) 47.5 95
Vit. D (mg) 8.2 16.5
Vit. E (mg) 4.5 9.1
Vit. B1 (mg) 0.3 0.7
Vit. B2 (mg) 0.2 0.39
Vit. B6 (mg) 1.12 2.25
Vit. B9 (µg) 24 48
Vit. B12 (mg) 6 12
Fibres (g) 0.3 0.6
Valeurs à titre indicatif pour un produit fini de 450g. Soit 2 parts de 150g hors marinade.

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