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Gluten : quelles sont les sources alimentaires ?

Les sources de gluten

Le gluten, source d'une maladie chronique de l'intestin.

Beaucoup de gens sont touchés par la maladie coeliaque, qui est une maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten, un mélange de protéines contenues dans certaines céréales (blé, orge, seigle…).

Le nom de la maladie provient du grec koeliakos, « qui appartient aux intestins ». Elle est aussi appelée – le plus souvent – intolérance au gluten, ou encore entéropathie au gluten.

 

Mais quelles sont les sources alimentaires du gluten ?

  • Orge (flocon, farine, perlée)
  • Bière
  • Chapelure – Produits panés ou farinés et farce au pain
  • Levure de bière
  • Boulghour
  • Pain – Croutons
  • Couscous
  • Blé
  • Malt – Vinaigre de malt
  • Amidon de blé modifié
  • Avoine, son d’avoine, farine d’avoine
  • Pâtes
  • Pain de seigle
  • Semoule
  • Épeautre
  • Son de blé
  • Farine de blé, farine de seigle
  • Germe de blé
  • Amidon de blé

 

Sources cachées de gluten

  • Bière
  • Bouillons, soupes, préparations de soupe
  • Certains bonbons, chocolats, barres de chocolat et réglisse
  • Thés et cafés aromatisés
  • Protéines végétales hydrolysées (provenant du blé ou n’indiquant pas la source de provenance)
  • Médicaments (consultez votre pharmacien)
  • Amidon modifié (si la source n’est pas identifiée)
  • Certaines saucisses, saucisses fumées, charcuterie
  • Certaines sauces et marinades
  • Certains assaisonnements
  • La plupart des marques de sauce soya

 

Aliments dépourvus de gluten

Il n’y a pas de gluten dans :

  •  Mais
  • Riz complet
  • Quinoa
  • Sarrasin
  • Légumineuses (et farines issues)
  • Pomme de terre
  • Patate douce
  • Farine de noisette, de noix, de châtaigne, de riz

 

Liens utiles

+ Canadian Coeliaque Association

+ Association maladie coeliaque

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