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Gluten : les aliments avec et sans, exemples de menus

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Les sources de gluten

Le gluten, source d’une maladie chronique de l’intestin.

Certaines personnes sont touchées par la maladie cœliaque, qui est une maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten, un mélange de protéines contenues dans certaines céréales (blé, orge, seigle…).

Le nom de la maladie cœliaque provient du grec koeliakos, « qui appartient aux intestins ». Elle est aussi appelée – le plus souvent – intolérance au gluten, ou encore entéropathie au gluten.

Exemples de menus sans gluten

Petit-déjeuner

Café noir avec ou sans sucre ou chicorée, pain sans gluten, beurre de Normandie, confiture ou gelée de mangue, de figues ou de fruits de la passion, ou quelques fruits secs et grillés, jus d’orange pur jus.

Déjeuner

Salade de saison à l’huile de colza ou huile de grains, cuisse de poulet ou poisson vapeur, pommes de terre ou légumes frais de saison avec une noix de beurre demi sel, pain sans gluten et fromage puis laitage ou salade de fruit.

Dîner

Soupe de légumes avec pain sans gluten, salade verte ou de lentilles avec du thon, une portion de fromage et un fruit frais ou un laitage.

On peut réaliser son pain avec de la farine de sarrasin et si intolérance au lait de vache pensez au lait de chèvre.

Aliments autorisés lors d’un régime sans gluten

  • Les viandes grillées.
  • Les légumes frais.
  • Les légumes secs.
  • Les fruits.
  • Le poisson.
  • Les œufs.
  • Le lait.
  • Le maïs.
  • Le riz.
  • Le sarrasin.
  • La pomme de terre.
  • Le soja.

Les sources alimentaires du gluten

  • Orge (flocon, farine, perlée)
  • Bière
  • Chapelure – Produits panés ou farinés et farce au pain
  • Levure de bière
  • Boulghour
  • Pain – Croutons
  • Couscous
  • Blé
  • Malt – Vinaigre de malt
  • Amidon de blé modifié
  • Avoine, son d’avoine, farine d’avoine
  • Pâtes
  • Pain de seigle
  • Semoule
  • Épeautre
  • Son de blé
  • Farine de blé, farine de seigle
  • Germe de blé
  • Amidon de blé

Sources cachées de gluten

  • Bière
  • Bouillons, soupes, préparations de soupe
  • Certains bonbons, chocolats, barres de chocolat et réglisse
  • Thés et cafés aromatisés
  • Protéines végétales hydrolysées (provenant du blé ou n’indiquant pas la source de provenance)
  • Médicaments (consultez votre pharmacien)
  • Amidon modifié (si la source n’est pas identifiée)
  • Certaines saucisses, saucisses fumées, charcuterie
  • Certaines sauces et marinades
  • Certains assaisonnements
  • La plupart des marques de sauce soya

Il n’y a pas de gluten dans :

  • Maïs
  • Riz complet
  • Quinoa
  • Sarrasin
  • Légumineuses (et farines issues)
  • Pomme de terre
  • Patate douce
  • Farine de noisette, de noix, de châtaigne, de riz

 

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